Top articles
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Guacamole à la moutarde en grains au piment d’Espelette
La petite préparation incontournable de vos apéritifs, repas de plein air et autres verrines. Un guacamole originale relevé par la moutarde en grains au piments d’Espelette Edmond Fallot qui va venir rehausser le goût de l'avocat. La puissance de la moutarde...
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Et si l'on faisait nos moulages chocolat?
Pour commencer, il faut bien comprendre que pour faire un moulage chocolat, un trempage ou toute autre préparation du type tuiles ou encore mendiant; il faut commencer par faire un bon tempérage du chocolat. Qu’est ce que le tempérage ? C’est le procédé...
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Tarte aux noix
Pour la pâte: 125 gr de farine 65 gr de beurre 50 gr de sucre en poudre 1 œuf 1 pincée de sel fin C'est dans un saladier que je pétris le beurre à la main avec la farine, le sucre et le sel pour obtenir un mélange bien sableux.J'ajoutes ensuite mon jaune...
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Les oeufs en meurette
Et voilà le plus bourguignon des plats bourguignons!!! L’œuf meurette à lui tout seul raconte toute l'histoire de la gastronomie bourguignonne part la puissance des goûts et la belle place qu'il donne aux vins de Bourgogne. Beaucoup de revisites de ce...
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Pain d'épices aux Anis de Flavigny à la mandarine
500 gr de farine 1 pincée de sel fin 1 sachet de levure chimique 50 gr de sucre semoule 300 gr de miel 100 gr de bonbons d'anis de Flavigny à la mandarine 2 dl de lait 80 gr de beurre 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 5 baies de genièvre 5 grains...
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Pressée de cabillaud, pain d'épices en gelée d'aligoté
Voici une pressée de poisson relevée le gout du pain d'épices. Je vais commencer par mettre à pocher un beau morceau de cabillaud dans un court bouillon aromatique dans lequel j'aurai ajouté à 1 litre d'eau, 1/4 de litre de Bourgogne aligoté, une gousse...
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Tarte poireau, carotte, Comté
Une petite tarte purement légumes aujourd'hui. Il nous suffit de prendre un beau poireau, le ciseler finement et le mettre à suer au beurre. deux ou trois carottes, épluchées puis émincées viendront suer également. Saler et poivrer Etendre votre pâte...
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Pressée de fruits en gelée de liqueur d'aloé
Pour cette pressée de fruits, rien n'est imposé au niveau ingrédient, pour avoir le meilleur rendu gustatif il ne faut prendre que de beaux fruits de saison à maturité. C'est dans un saladier que je vais couper mes fruits en deux pour les petits et en...
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Crème glacée Brillat Savarin, mousse de fromage de chèvre à la liqueur de fleurs de sureau
Et si on changeait un peu la traditionnelle assiette de fromages avec cette crème glacée au Brillat Savarin et cette mousse de fromage de chèvre à la liqueur de fleurs de sureau? La liqueur de fleurs de sureau Vedrenne va apporter de la légèreté et du...
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Guimauve cassis
500 gr sucre semoule 200 gr eau 9 feuilles gélatine 100 gr blanc oeuf 50 gr sirop cassis 50 gr sucre glace 50 gr maïzena Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à cuire au gros boulé (128°) Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide...
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Fromage "Le Polinois"
Voilà l' autre fromage de Poligny, capitale du Comté. Le Polinois est un fromage à pâte molle au bon goût du Jura La tartine la plus simple à réaliser: sur une belle tranche de pain croustillante, ajoutez un beau morceau de Polinois. Le petit plus: ajouter...
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Domaine de la Petite Marne - Noir Frères - Vignerons
Et bien voilà un bien joli domaine Jurassien qui fait de bien belles choses!!! Nommé "Petite Marne" en référence à ces véritables terres de prédilection pour la vigne. Les marnes constituent les meilleures terres à vigne du Jura et révèlent toute l'authenticité...
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Christmas Pudding
Recette traditionnelle de Décembre, le Christmas Pudding se réalise en générale le premier week- end avant l'avant soit 4 semaines avant Noël. C'est ce temps de maturation qui va permettre à toutes ces saveurs de se développer. 50 gr de margarine 25 gr...
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Bouillon de volaille à la moutarde au yuzu - Filet de poulet roulé et haricots coco
Moitié soupe, moitié plat de viande; voilà un plat qui va vous ravir pour surmonter les rigueurs de l'hiver. La moutarde au yuzu va apporter toute la vivacité dans ce plat et se mariera à merveille avec la feuille de coriandre. Les ingrédients: il faut...
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granité à la moutarde
Un granité à la moutarde pour une mise en bouche... Ce n'est pas une entrée, ce n'est pas un dessert, c'est juste le goût de la moutarde pour en expliquer toute sa finesse mais aussi toute sa force. Il vous suffira de le déguster seul, de fermer les yeux...
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Gigot d'agneau braisé à la moutarde de Beaune
C'est la moutarde de Beaune Edmond Fallot que j'utilise pour ce plat. La finesse de cette moutarde relevé par les grains de moutarde vont donner de la puissance à la fraîcheur de la viande de ce jeune agneau. Ingrédients: 1 petit gigot d'agneau choisi...
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Les sacristains aux Anis de Flavigny
On vous dit tout le temps qu'il ne faut pas les croquer, qu'il faut en mettre deux dans sa bouche et les faire rouler... Je dis non à cette méthode; il faut en mettre trois et les faire se frotter très vite dans votre bouche pour que tous les arômes se...
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Chocolats fourrés à la mangue et aux Anis de Flavigny
petit rappel sur le tempérage du chocolat en vous reportant à mon article "et si on faisait nos moulages chocolats" que vous retrouverez facilement dans mes rubriques "gourmandises" et "trucs et astuces". Ingrédients: 250 grammes de purée de mangue fraîche...
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Entremet chocolat noir menthe blanche
Pour le biscuit joconde: 5 oeufs 125 sucre glace 125 gr amande hachée 35 gr farine 25 gr beurre 4 blancs oeuf 1 pincée sel fin Pour la ganache chocolat noir 500 gr couverture chocolat noir 125 gr crème liquide 3 cl liqueur menthe blanche Vedrenne cacao...
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Poires au vin
Couverture 8 poires 2 litres vin rouge 200 gr sucre semoule 4 bâtons cannelle 2 clous girofle 8 baies de genièvre 6 morceaux de badiane 1 pincée poivre noir en grain Choisir des poires à chair ferme type Louise Bonne ou Conférence. Eplucher les poires...
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Galette des rois
La pâte feuilletée : 500 gr de farine 25 cl d'eau 10 gr de sel fin 380 gr de beurre La première étape consiste à réaliser le pâton: dans un saladier je mets ma farine dans laquelle je mélange mon sel. Au centre de ma farine je verse mon eau et vais ensuite...
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Tian à la moutarde au piment d'Espelette
Ingrédients: 1 belle courgette 1 aubergine 4 tomates à chair ferme 2 gros oignons jaunes 5 gousse d'ail 1 pot de moutarde au piment d'Espelette Edmond Fallot 1 bouteille de verjus Edmond Fallot 100 gr de beurre Huile d'olive Basilic Thym frais Romarin...
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Velouté glacé de petits pois et orties
Ingrédients: 500 grammes de petits pois écossés 1 gros bouquets e jeunes orties 1 oignon jaune 1 dl de crème liquide 100 grammes de beurre demi sel 1 bouquet de cerfeuil 1 branche de sauge 1 branche de romarin La recette: A peine écossés, je mets les...
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un ceviche végétarien
Les ingrédients: 1/4 tasse de jus de citron vert1/4 tasse de jus d'orange1/4 tasse d'huile d'olive1 cuillère à soupe de piment épépiné et finement coupé en dés1 feuille de lime kaffir émincée7 cœurs de palmier, tranchés4 radis, tranchés1/4 tasse de segments...
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Gaspacho aux tomates et pastèque
Ingrédients: 3 grosses tomates bien mures 400 grammes de chair de pastèque 1 gros poivron rouge 1 oignon violet 1 piment rouge 3 citrons jaunes 2 gousses d'ail 10 feuilles de basilic huile d'olive fleur de sel poivre du moulin La recette: Je coupe les...
