Top articles
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cuire les asperges vertes
Voilà mes conseils pour le meilleur de l'asperge verte. Il faut commencer par éplucher très légèrement la tige de l'asperge et j'aurais pris soin de casser son extrémité (et non sa pointe) qui est vraiment très dure. Certain ne les épluche pas mais un...
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Poireaux, crevettes en makis, vinaigrette à la moutarde au Yuzu
Et bien voilà les traditionnels poireaux vinaigrette retravaillés pour le plaisir de vos yeux et vos pailles. C'est aussi une façon de mettre à l'honneur la moutarde au Yuzu de la Moutarderie Edmond Fallot qui va apporter toute la vivacité et la fraîcheur...
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La Tomme du Jura
La tomme du Jura est un fromage au lait cru à pâte pressée. Il se consomme cru ou cuit selon votre goût. La tomme du Jura se fabrique dans les fermes de Franche Comté. Cette tomme est fabriquée de façon traditionnelle dans des cuves en cuivre de 3000...
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Tarte tomate, moutarde, jambon
C'est la moutarde au basilic Edmond Fallot qui va relever cette tarte aux tomates. Sur une abaisse de pâte brisée (recette dans la rubrique "pâtes êt appareils"), badigeonnez de moutarde au basilic. Coupez en trànches de belles tomates type cœur de boeuf...
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Le Thym
Les Bienfaits du thym.. . Depuis les temps les plus reculés, le thym est apprécié pour ses nombreuses vertus médicinales. Autrefois utilisé contre le hoquet et les morsures de serpent, on lui a découvert au fil des siècles une longue liste de propriétés....
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la Sauge
Bienfaits de la sauge... Selon un dicton provençal : "qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin de médecin". Cette plante aromatique renferme en effet une huile essentielle dont les vertus bienfaitrices sont nombreuses. La sauge possède par exemple...
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Tartine croustillante de tartare de tomates et jambon braisé
Tartine estivale pour une soiree d'été. Une belle tomate du jardin coupée en petits dés et agrémentée de basilic ciselé, persil plat et échalote ciselée. Deux tours de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel. Mélangez et réservez au frais. Une belle...
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Pâte à ravioles
Pour réaliser une pâte à raviole, rien de plus simple: 10 cuillères à soupe de farine une pincée de sel 1 œuf 1/2 verre d'eau. Il suffit de commencer par mélanger tous les ingrédients puis de pétrir la pâte sans qu'elle ne devienne trop ferme. Abaisser...
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Le shiso ou basilic Japonnais
Le shiso, est une plante aromatique, originaire d’Asie, où il est très apprécié et utilisé dans la cuisine culturelle, typique. La plante est de la même famille botanique que la menthe. Le shiso bénéficie d’un statut particulier au Japon tant il est apprécié,...
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Confiture cerise, sauge et thym
Cette confiture forte en goût sera un allier de votre plateau de fromage et s'associera surtout avec les pâtes crémeuses comme le Brillât Savarin. Mettre dans une casserole 1 kg de cerises rouges ou noires dénoyautées. Ajouter 0,8 kg de sucre semoule....
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crème brulée au thé Earl Grey
1 Oeuf 5 jaunes d' oeuf 100 gr sucre semoule 500 gr creme liquide 250 gr lait 1 cuillerée thé Earl grey Mettre à chauffer la crème et le lait dans une casserole sur feu doux en ajoutant une cuillerée à café de thé Earl grey. Porter à frémissement puis...
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Tarte poireau - saumon
Cest pour clôturer une belle journée ensoleillée de printemps que nous dégusterons cette délicate et goûteuse tarte tiède de saumon et poireau. Pour obtenir notre pâte brisée: 250 gr de farine 125 gr de beurre 2 cuillères à soupe d'huile de tournesols...
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Soupe de fraises crème fouettée sirop mojito et amandes
C'est la variété de fraise Mara des bois que je vais utiliser pour cette recette pour son goût mais aussi pour sa tenue à la cuisson. Cette soupe chaude de fraise va trouver toute sa fraîcheur grâce au sirop mojito Vedrenne apporté à cette recette. pour...
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Magret de canard braisé jus brun à la liqueur de cacao
Je vais préférer un magret de canard braisé à un magret de canard rôti. Je commence par ôter l’excédent de peau de mes magrets qui bordent les côtés. Je les cisèle pour les quadriller ce qui évitera à la peau de se rétracter à la cuisson. Dans une sauteuse...
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Écrasée de pommes de terre en tartine de pain tradition
Après avoir mis à cuire de belles pommes de terre a l'eau, sélectionner de jolies herbes fraîches du jardin (persil, ciboulette, sauge, estragon...) Ciseler finement toutes les herbes avec une échalote. Mettre dans un saladier et incorporer y les pommes...
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Pourquoi torréfier certains aliments?
La torréfaction est l'action de chauffer des aliments dans le but de concentrer leurs arômes. La première règle à respecter est de ne pas confondre torréfier et griller. La torréfaction doit être lente et sans brûlure de l'aliment. La torréfaction se...
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Gougères Bourguignonnes
1/4 de litre d'eau 125 gr de beurre 125 gr de farine 4 œufs sel gros noix de muscade 125 gr emmental râpé Dans une casserole mettre à chauffer l'eau, le beurre et une pincée de gros sel. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et remuer sur le...
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Tartelettes à l'orange meringuées
Pour la pâte sablée: 200 gr beurre 100 gr sucre glace 2 oeufs 350 gr farine 30 gr poudre amande pour l' appareil à l' orange: 4 oeufs 100 gr beurre 150 gr sucre semoule 40 gr farine 1/4 litre jus d' orange Pour la meringue: 100 gr blanc d' oeuf 200 gr...
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Tartine baguette, boudin noir et pommes de terre
Épluchez deux belles pommes de terres et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée. Dans une casserole sur feu vif mettre à réduire 15cl de vin rouge et 100gr de sucre pour obtenir une consistance sirupeuse. Ôtez la peau d'un beau morceau de boudin...
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Cake saucisse de Morteau, Comté et tomates confites
Un cake salé pour un apéritif d' été. Au batteur, mélanger 250 gr de farine, 1 sachet de levure, 4 œufs et une pincée de sel. Incorporer ensuite 1 dl huile olive, 0,9 dl vin blanc et 0,1 dl liqueur de gentiane. Remuer encore. Ajouter ensuite 100 gr de...
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Velouté glacé de petits pois
Un velouté glacé pour une entrée rafraîchissante. Prendre un litre de fond blanc de volaille et le faire réduire de moitié. Ajouter ensuite un demi litre de crème épaisse, chauffer juste pour mélanger sans ébullition et retirer du feu. Écosser vos petits...
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Le romarin
Les bienfaits du romarin... Comme les autres plantes aromatiques, le romarin possède avant tout des vertus médicinales, découvertes au fil des siècles. Si les Grecs l'utilisaient pour renforcer la mémoire et de stimuler l'intellect, les bienfaits duromarin...
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Parfait glacé et tuiles croustillantes pain d'épices
Dessert de fêtes, dessert d'hiver, tous les arômes du pain d'épices vont s'associer à la fraîcheur de ce dessert pour une fin de repas. 300 gr de pavé de pain d'épices 1/2 litre eau 250 gr de sucre semoule 8 jaunes d'oeuf 8 blancs d'oeuf 1/2 litre de...
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La capucine
La capucine est une plante ornementale aux mille vertus. Sa saison de floraison s'étale de juin à novembre. La capucine attire les insectes, en particulier les pucerons noirs. Dans notre capucine, les boutons de fleurs, la fleur, les feuilles et les graines...
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Tartines au lard comme un croque monsieur
Cest avec un pain baguette que je réalise ces tartines. Coupées finement en biais et dans la partie large, je compte 4 trànches par personne. Je dispose sur la moitié de mes trànches une tranche de comté puis au tranche de lard frais juste poêlée, une...
