Top articles
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Poulet farci de champignons, bouillon crémeux à la liqueur de menthe blanche
Ingrédients: 1 beau poulet fermier de 1kg600 500 gr de champignons de Paris 5 echalottes 500 gr de crème 10 cl de vin blanc de Bourgogne 200 gr de beurre liqueur de menthe blanche Vedrenne sel gros - sel fin poivre du moulin la recette: Je vais commencer...
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La tanaisie
A la cuisine : la Tanaisie n’a pas vraiment d’usage car elle est souvent jugée trop fort et trop amère. Elle va donc etre utilisée pour son parfum mais très savament dosé en fin de cuisson de jus ou de sauce pour relever de son gout particulier. Vous...
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Le pissenlit
Plante potagère ou sauvage commune, le pissenlit fait partie de ces légumes anciens que l'on a tendance à délaisser. Pourtant ces feuilles sont extrêmement riches en vitamine A ou vitamine B9 . On peut tout simplement manger les feuilles en salade et...
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Clafoutis aux cerises noires
Faut il ôter ou ne pas ôter les noyaux des cerises dans les clafoutis? A chacun sa façon, moi pour un côté pratique et plus agréable, je les ôte. Pour rappeler le goût de noyau, je vais prélever une dizaine de noyaux, les décortiquer, broyer leurs amandes...
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Le persil
Les bienfaits du persil... Plante potagère très utilisée pour décorer et parfumer les plats, le persil regorge de vitamines et minéraux, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Principal atout du persil de cette herbe, sa richesse en vitamine...
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Tiramisu chocolat blanc - Birlou liqueur pomme châtaigne
Ingrédients: 2 paquets de biscuits à la cuillere 2 œufs 500 grammes de mascarpone Une grande tasse de café expresso Birlou - liqueur pomme châtaigne 60 grammes sucre semoule 20 grammes sucre glace 150 grammes chocolat blanc La recette: En premier je sépare...
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Tarte au thon, pommes de terre, tomate et Comté
Une tarte très goûteuse mariant goûts d'automne et été pour raviver vos papilles. Je commence par préparer ma pâte brisée pour cette tarte. La recette est à retrouver dans ma rubrique "pâtes et appareils". 6 ou 8 pommes de terre vont être nécessaire suivant...
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La pâte à choux
Et bien voilà une pâte vraiment très simple à réaliser et qui peut par la suite se décliner de toutes façons Moi je reste toujours sur une base très simple et neutre: pour 1/4 de litre d'eau 125 gr de beurre 125 gr de farine 4 oeufs 1 pincée de sel gros...
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Tuiles chocolat comme des mendiants
Faire des tuiles chocolat est vraiment très simple à condition de respecter une chose: la cristallisation du chocolat par la courbe de température La première chose à faire est de sélectionner un bon chocolat de couverture. Dans un cul de poule, mettre...
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La boutique de la truffe à Dijon
C'est une très belle boutique située en plein cœur de Dijon dans le quartier historique des antiquaires. Ce sont différentes variétés de truffes qui sont proposées dans cette jolie maison ainsi que de nombreux produits dérivés de la truffe. Deux caveaux...
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Concours photos Le Cassissium
Public : Tout public Date : 01-11-2017 au 31-01-2018 Adresse : Le Cassissium - 8 passage Montgolfier - 21700 Nuits-Saint-Georges Photographes petits et grands, professionnels et amateurs, participez au concours photo "Gourmandise" du Cassissium du 1er...
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Saumon fumé
Proportion de la marinade par kilo de saumon 80 gr sel gros gris g>>ng Râper sur les filets avec une râpe fine l'écorce d'une orange et d'un citron. Déposer sur les filets la marinade.
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Jambon persillé
1 kg 500 d’épaule de porc pompée 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres bouillon de volaille ou bouillon de bœuf 5 cl de vinaigre de vin 2 pieds de porc 1 pied de veau 5 gousses d’ail 1 poireau 3 oignons 1 tige de céleri Tiges de persil 4 clous de girofle...
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Tuiles aux amandes
8 blancs d'oeuf 250 gr de sucre 50 gr de farine 250 gr d'amandes effilées 50 gr de beurre Mélanger les blancs d'oeuf et le sucre pour obtenir un appareil mousseux. Incorporer la farine, mélanger puis incorporer le beurre fondu. Une fois l'appareil bien...
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Cook - a - doodie - do
Si l' auteur de ce bouquin n'était pas la femme de ma vie, je n'aurais peut être jamais ouvert ce bouquin. Mais dès les premières lignes j'ai dévoré les pages comme le boulimique de bonne bouffe que je suis. Toujours respectueux de la qualité des produits...
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Pâte à pizza
350 gr farine 1 pincée sel fin 1 sachet levure de boulanger 3 cuillères à soupe huile olive 25 cl eau tiède Mettre dans un cul de poule la levure de boulanger et l'eau tiède. Laisser fondre la levure. Ajouter la farine, le sel fin, l'huile d'olive. remuer...
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à l'heure de l'apéritif
Variez les plaisirs de vos apéritifs, oubliez cacahuètes et autres biscuits salés en boite, quelques légumes frais, une pointe de fleurs de sel et une petite mayonnaise maison pour de succulentes mises en bouche. 1 jaune d' oeuf 1 cuillère à café de moutarde...
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Papillote de boudin blanc à la moutarde en grains au piment d'Espelette
Sur une feuille de papier aluminium le gèrent huilé, déposez une tomate du jardin fraîchement cueillie coupée en trànches. Déposez dessus vos boudins blancs et passez dessus au pinceau une fine couche de moutarde en grains au piment d'Espelette Edmond...
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carpaccio de noix de saint Jacques et mousse à la liqueur d'aloé
C'est la finesse du goût de l'aloé dans cette délicieuse liqueur que nous allons mettre en avant dans cette très simplissime recette. Ce sont de tres belles coquilles achetées chez un poissonnier que je vais utiliser . Votre poissonier se fera un plaisir...
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L' oxalis ou Petite oseille sauvage
Tout comme l'oseille, l'oxalis est réputée pour son acidité, aux effets positifs sur la digestion. Elle peut d'ailleurs remplacer cette dernière en cuisine : dans les soupes, les salades, les omelettes, les sauces à base de crème, les quiches et autres...
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Cabillaud laqué et risotto à la liqueur de mangue
Ingrédients: 4 pavés de cabillaud coupés dans le dos Liqueur de mangue Vedrenne 1 litre crème liquide beurre demi sel 300 gr de riz à risotto sucre semoule 100 gr de noisette, noix, amande, pistache, noix de pécan 4 échalotes sel gros, sel fin, poivre...
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Tartelette chocolat noir
Pour la pâte sablée chocolat: 150 gr beurre 70 gr sucre semoule 1 oeuf 220 gr farine 30 gr poudre cacao amer 20 gr poudre amande 1 pincée sel Pour l'appareil chocolat noir: 125 gr chocolat noir 100 gr crème épaisse 25 gr lait 25 gr beurre 1 oeuf :: Mélanger...
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Le pourpier
Le pourpier est une plante méditerranéenne peu connue et souvent assimilée à une mauvaise herbe. C'est pourtant l'une des plantes les plus riches en omégas 3 et en fer. Elle se déguste principalement en salade mais se cuisine également. Juste poelé, c'est...
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Facebook du 15 septembre 2016
Le Cassissium En Bourgogne (officiel) a ajouté 13 photos. 15 septembre 2016 · Ce lundi, expérience de plats à base de liqueurs et sirops. merci à Dominique Fieux Cuisinier et Péché Mignon pour cette belle expérience gustative: ( <3 ont été nos grands...
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Smoothie fraise et crème fouettée à la crème de pêche de vigne
La Mara des Bois va être la fraise par excellence pour réaliser ce smoothie. L'alliance avec la crème de pêche de vigne Vedrenne va lui apporter toute la légèreté et le parfum délicat de la pêche de vigne. Les ingrédients: pour le smoothie: 500 gr de...
