Pourquoi torréfier certains aliments?
La torréfaction est l'action de chauffer des aliments dans le but de concentrer leurs arômes.
La première règle à respecter est de ne pas confondre torréfier et griller. La torréfaction doit être lente et sans brûlure de l'aliment.
La torréfaction se fait en remuant en permanence l'aliment afin de faire pénétrer sur toutes les surface la chaleur.
Les bien faits de la torréfaction.
Si je torréfie volontiers les fruits secs (amande, noisette, pignon de pin, arachide...) c' est pour retirer de l'humidité et concentrer le maximum d'arômes.
Je ne suis pas pour la torréfaction des herbes aromatiques car je recherche toujours la fraîcheur gustative de ses plantes mais aussi je sauvegarde leurs couleurs fraîches et naturelles.
Ia torréfaction des biscuits, pains et gâteaux est très intéressante pour un apport de goût supplémentaire. Tous les restes de pain, génoise, pain d'épices peuvent être mis au four puis réduis en poudre et serviront à rehausser vos plats, salades ou desserts.
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