dessert - Dominique Fieux Cuisinier

Ganache montée chocolat blanc menthe verte,framboise et crumble muesli

Ingrédients: 500 grammes de crème 200 grammes de chocolat blanc 20 feuilles de menthe fraîche pour le crumble: 100 grammes de beurre demi sel 100 grammes de sucre de canne roux 80 grammes de farine 100 grammes de muesli La recette: C'est la veille que...

Tarte amandine aux groseilles à maquereau

Ingrédients : Pour la pâte sablée: 200 gr beurre 100 gr sucre glace 2 œufs 350 gr farine 30 gr poudre amande Pour la crème d'amande: 2 œufs entiers 90 grammes de sucre semoule 90 grammes de poudre d'amande 90 grammes de beurre De belles groseilles à maquereau...

Clafoutis aux cerises noires

Faut il ôter ou ne pas ôter les noyaux des cerises dans les clafoutis? A chacun sa façon, moi pour un côté pratique et plus agréable, je les ôte. Pour rappeler le goût de noyau, je vais prélever une dizaine de noyaux, les décortiquer, broyer leurs amandes...

Pressée de fruits en gelée de liqueur d'aloé

Pour cette pressée de fruits, rien n'est imposé au niveau ingrédient, pour avoir le meilleur rendu gustatif il ne faut prendre que de beaux fruits de saison à maturité. C'est dans un saladier que je vais couper mes fruits en deux pour les petits et en...

Soupe de fraises crème fouettée sirop mojito et amandes

C'est la variété de fraise Mara des bois que je vais utiliser pour cette recette pour son goût mais aussi pour sa tenue à la cuisson. Cette soupe chaude de fraise va trouver toute sa fraîcheur grâce au sirop mojito Vedrenne apporté à cette recette. pour...

duo de fraises, sirop à la moutarde au yuzu

Ingrédients: Pour les préparations de fraises: de très belles fraises sucre semoule sucre cristalisé sirop d'érable moutarde au Yuzu Edmond Fallot 1 bouquet de menthe vinaigre de cidre Pour le sorbet orange: 1 litre de jus d'orange fraichement pressé...

Smoothie fraise et crème fouettée à la crème de pêche de vigne

La Mara des Bois va être la fraise par excellence pour réaliser ce smoothie. L'alliance avec la crème de pêche de vigne Vedrenne va lui apporter toute la légèreté et le parfum délicat de la pêche de vigne. Les ingrédients: pour le smoothie: 500 gr de...

Délice au chocolat et à la crème de framboise

Les ingrédients: pour le biscuit chocolat: 5 œufs 2 blancs d’œuf 125 gr sucre glace 125 gr amande poudre 20 gr farine 15 gr poudre cacao 25 gr beurre crème de framboise Vedrenne pour la crème chocolat noir: 200 gr chocolat noir de couverture 63% 4 œufs...

Crème brûlée à la crème de banane

Les ingrédients: 5 jaunes d’œufs 1 œuf entier 100 gr de sucre semoule 1/4 litre de lait 1/2 litre crème liquide 5 cl de crème de banane Vedrenne La recette: Dans un saladier je commence par mélanger mon sucre avec l’œuf entier et les jaunes pour obtenir...