Top articles
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Pain d'épices aux Anis de Flavigny à la mandarine
500 gr de farine 1 pincée de sel fin 1 sachet de levure chimique 50 gr de sucre semoule 300 gr de miel 100 gr de bonbons d'anis de Flavigny à la mandarine 2 dl de lait 80 gr de beurre 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 5 baies de genièvre 5 grains...
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Les oeufs en meurette
Et voilà le plus bourguignon des plats bourguignons!!! L’œuf meurette à lui tout seul raconte toute l'histoire de la gastronomie bourguignonne part la puissance des goûts et la belle place qu'il donne aux vins de Bourgogne. Beaucoup de revisites de ce...
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Tarte aux noix
Pour la pâte: 125 gr de farine 65 gr de beurre 50 gr de sucre en poudre 1 œuf 1 pincée de sel fin C'est dans un saladier que je pétris le beurre à la main avec la farine, le sucre et le sel pour obtenir un mélange bien sableux.J'ajoutes ensuite mon jaune...
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Et si l'on faisait nos moulages chocolat?
Pour commencer, il faut bien comprendre que pour faire un moulage chocolat, un trempage ou toute autre préparation du type tuiles ou encore mendiant; il faut commencer par faire un bon tempérage du chocolat. Qu’est ce que le tempérage ? C’est le procédé...
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Crème glacée Brillat Savarin, mousse de fromage de chèvre à la liqueur de fleurs de sureau
Et si on changeait un peu la traditionnelle assiette de fromages avec cette crème glacée au Brillat Savarin et cette mousse de fromage de chèvre à la liqueur de fleurs de sureau? La liqueur de fleurs de sureau Vedrenne va apporter de la légèreté et du...
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Pressée de fruits en gelée de liqueur d'aloé
Pour cette pressée de fruits, rien n'est imposé au niveau ingrédient, pour avoir le meilleur rendu gustatif il ne faut prendre que de beaux fruits de saison à maturité. C'est dans un saladier que je vais couper mes fruits en deux pour les petits et en...
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Guacamole à la moutarde en grains au piment d’Espelette
La petite préparation incontournable de vos apéritifs, repas de plein air et autres verrines. Un guacamole originale relevé par la moutarde en grains au piments d’Espelette Edmond Fallot qui va venir rehausser le goût de l'avocat. La puissance de la moutarde...
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Lapin en cocotte au Côte du Jura rouge
Ingrédients: 1 très beau lapin fermier 1 bouteille de Côte du Jura Trousseau 1 gros oignon 3 carottes 3 gousses d'ail Trompettes de la mort fraîches ou séchées récoltées la saison dernière 2 branches de romarin Jus de veau lié déshydraté Huile d'olive...
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Marinade de maquereau et petits légumes
Voilà de quoi agrémenter agréablement un apéritif. Ce sont de jolis filets de maquereau achetés chez mon poissonnier que je vais déposer sur un fod de fleur de sel et poivre concassé coté chair. Je vais rapé sur le dessus de mes filets un citron jaune...
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Chocolats fourrés à la mangue et aux Anis de Flavigny
petit rappel sur le tempérage du chocolat en vous reportant à mon article "et si on faisait nos moulages chocolats" que vous retrouverez facilement dans mes rubriques "gourmandises" et "trucs et astuces". Ingrédients: 250 grammes de purée de mangue fraîche...
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Les sacristains aux Anis de Flavigny
On vous dit tout le temps qu'il ne faut pas les croquer, qu'il faut en mettre deux dans sa bouche et les faire rouler... Je dis non à cette méthode; il faut en mettre trois et les faire se frotter très vite dans votre bouche pour que tous les arômes se...
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Gigot d'agneau braisé à la moutarde de Beaune
C'est la moutarde de Beaune Edmond Fallot que j'utilise pour ce plat. La finesse de cette moutarde relevé par les grains de moutarde vont donner de la puissance à la fraîcheur de la viande de ce jeune agneau. Ingrédients: 1 petit gigot d'agneau choisi...
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granité à la moutarde
Un granité à la moutarde pour une mise en bouche... Ce n'est pas une entrée, ce n'est pas un dessert, c'est juste le goût de la moutarde pour en expliquer toute sa finesse mais aussi toute sa force. Il vous suffira de le déguster seul, de fermer les yeux...
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Bouillon de volaille à la moutarde au yuzu - Filet de poulet roulé et haricots coco
Moitié soupe, moitié plat de viande; voilà un plat qui va vous ravir pour surmonter les rigueurs de l'hiver. La moutarde au yuzu va apporter toute la vivacité dans ce plat et se mariera à merveille avec la feuille de coriandre. Les ingrédients: il faut...
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Christmas Pudding
Recette traditionnelle de Décembre, le Christmas Pudding se réalise en générale le premier week- end avant l'avant soit 4 semaines avant Noël. C'est ce temps de maturation qui va permettre à toutes ces saveurs de se développer. 50 gr de margarine 25 gr...
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Domaine de la Petite Marne - Noir Frères - Vignerons
Et bien voilà un bien joli domaine Jurassien qui fait de bien belles choses!!! Nommé "Petite Marne" en référence à ces véritables terres de prédilection pour la vigne. Les marnes constituent les meilleures terres à vigne du Jura et révèlent toute l'authenticité...
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Fromage "Le Polinois"
Voilà l' autre fromage de Poligny, capitale du Comté. Le Polinois est un fromage à pâte molle au bon goût du Jura La tartine la plus simple à réaliser: sur une belle tranche de pain croustillante, ajoutez un beau morceau de Polinois. Le petit plus: ajouter...
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Guimauve cassis
500 gr sucre semoule 200 gr eau 9 feuilles gélatine 100 gr blanc oeuf 50 gr sirop cassis 50 gr sucre glace 50 gr maïzena Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à cuire au gros boulé (128°) Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide...
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crème brulée au thé Earl Grey
1 Oeuf 5 jaunes d' oeuf 100 gr sucre semoule 500 gr creme liquide 250 gr lait 1 cuillerée thé Earl grey Mettre à chauffer la crème et le lait dans une casserole sur feu doux en ajoutant une cuillerée à café de thé Earl grey. Porter à frémissement puis...
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Petits pots vanille
1 litre lait 200 gr sucre semoule 12 oeufs 1 gousse vanille Couper la gousse de vanille dans la longueur. Mettre dans une casserole le lait et la gousse de vanille. Porter à ébullition puis réserver au frais pendant 24 heures. Dans un saladier, mélanger...
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Lard rôti, pain noir et saint nectaire
Cest avec un beau pain noir et figue que j'ai imaginé cette tartine. Il faut tout d'abord mettre au four un beau morceau de lard fermier fumé a 110 degrés. Coupez une large tranche d'un centimètre d'épaisseur. Mettre cette belle tranche de pain au four...
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Tartines au lard comme un croque monsieur
Cest avec un pain baguette que je réalise ces tartines. Coupées finement en biais et dans la partie large, je compte 4 trànches par personne. Je dispose sur la moitié de mes trànches une tranche de comté puis au tranche de lard frais juste poêlée, une...
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Pourquoi torréfier certains aliments?
La torréfaction est l'action de chauffer des aliments dans le but de concentrer leurs arômes. La première règle à respecter est de ne pas confondre torréfier et griller. La torréfaction doit être lente et sans brûlure de l'aliment. La torréfaction se...
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Écrasée de pommes de terre en tartine de pain tradition
Après avoir mis à cuire de belles pommes de terre a l'eau, sélectionner de jolies herbes fraîches du jardin (persil, ciboulette, sauge, estragon...) Ciseler finement toutes les herbes avec une échalote. Mettre dans un saladier et incorporer y les pommes...
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Tarte poireau - saumon
Cest pour clôturer une belle journée ensoleillée de printemps que nous dégusterons cette délicate et goûteuse tarte tiède de saumon et poireau. Pour obtenir notre pâte brisée: 250 gr de farine 125 gr de beurre 2 cuillères à soupe d'huile de tournesols...
